საცხობი მარგარინის წარმოების ხაზი

საცხობი მარგარინის წარმოების ხაზი

წარმოების ვიდეო:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

საცხობი მარგარინის წარმოების ხაზინედლეულის გასაწებებელ, ემულსიფიცირებულ ცხიმიან პროდუქტად გადაქცევის რამდენიმე ეტაპს მოიცავს. ქვემოთ მოცემულია მარგარინის წარმოების ტიპიური ხაზის ძირითადი კომპონენტებისა და პროცესების მიმოხილვა:

1. ნედლეულის მომზადება

ზეთებისა და ცხიმების შერევა– მცენარეული ზეთები (პალმის, სოიოს, მზესუმზირის, რაფსის) რაფინირებული, გათეთრებული და დეზოდორირებულია (RBD). ტექსტურისთვის შეიძლება დაემატოს მყარი ცხიმები (მაგალითად, პალმის სტეარინი).

• წყალხსნარის ფაზის შერევა– მზადდება წყალი, მარილი, ემულგატორები (ლეციტინი, მონო/დიგლიცერიდები), კონსერვანტები (კალიუმის სორბატი) და არომატიზატორები.

2. ემულსიფიკაცია

ზეთისა და წყლის ფაზები შერეულიაემულსიფიკაციის ავზიმაღალი სიმძლავრის შემრევებით სტაბილური წინასწარი ემულსიის (წყალი ზეთში) შესაქმნელად.

ტიპიური თანაფარდობა: 80% ცხიმი, 20% წყლიანი ფაზა (შეიძლება განსხვავდებოდეს დაბალცხიმიანი სპრედებისთვის).

3. პასტერიზაცია (თერმული დამუშავება)

• ემულსია თბება~70–80°Cფირფიტოვან თბოგამცვლელში მიკრობების გასანადგურებლად და ერთგვაროვნების უზრუნველსაყოფად.

4. გაგრილება და კრისტალიზაცია (ვოტატორული სისტემა)

მარგარინი გადის...გახეხილი ზედაპირის სითბოს გადამცვლელი (SSHE)ანამომრჩეველი, სადაც ის სწრაფად ცივდება ცხიმის კრისტალიზაციის გამოსაწვევად:

• ბლოკი (გამაგრილებელი ცილინდრი): სუპერგაგრილება4–10°Cწარმოქმნის მცირე ცხიმის კრისტალებს.
• B ბლოკი (პინ-მომხმარებელი)ნარევის დამუშავება უზრუნველყოფს გლუვ ტექსტურას და პლასტიურობას.
• მოსვენების მილი (C ერთეული): უზრუნველყოფს კრისტალების სტაბილიზაციას.

5. შეფუთვა

• მარგარინის შემავსებელი მანქანებიმარგარინი გადაანაწილეთ ქილებში, შესაფუთ შეფუთვაში (ჩხირებისთვის განკუთვნილი მარგარინისთვის) ან დიდი რაოდენობით კონტეინერებში.
• ეტიკეტირება და კოდირებაპროდუქტის დეტალები და პარტიის ნომრები დაბეჭდილია.

6. ხარისხის კონტროლის შემოწმებები

• ტექსტურა და გავრცელება(პენეტრომეტრია).
• დნობის წერტილი(ოთახის ტემპერატურაზე სტაბილურობის უზრუნველსაყოფად).
• მიკრობული უსაფრთხოება(ფირფიტების საერთო რაოდენობა, საფუარი/ობის სოკო).

მარგარინის ხაზში ძირითადი აღჭურვილობა

წარმოებული მარგარინის სახეობები

• ფენოვანი ცომის მარგარინი: მაღალი პლასტიურობა, ფენოვანი სტრუქტურა
• ნამცხვრის მარგარინი: კრემისებრი, კარგი აერაციის თვისებებით
• რულონში შესაფუთი მარგარინი: ლამინირებისთვის მაღალი დნობის წერტილი
• უნივერსალური საცხობი მარგარინი: დაბალანსებული სხვადასხვა გამოყენებისთვის

გაფართოებული ვარიაციები

• ტრანსგენერაციისგან თავისუფალი მარგარინინაწილობრივი ჰიდროგენიზაციის ნაცვლად იყენებს ინტერესტერიფიცირებულ ზეთებს.
• მცენარეული მარგარინირძის პროდუქტების გარეშე ფორმულირებები (ვეგანური ბაზრებისთვის).