მცენარეული კარაქის წარმოების ხაზი

მცენარეული კარაქის წარმოების ხაზი

წარმოების ვიდეო:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

მცენარეული კარაქი (ასევე ცნობილი როგორც მცენარეული კარაქი ან მარგარინი) ტრადიციული კარაქის რძის პროდუქტებისგან თავისუფალი ალტერნატივაა, რომელიც დამზადებულია მცენარეული ზეთებისგან, როგორიცაა პალმის, ქოქოსის, სოიოს, მზესუმზირის ან რაფსის ზეთი. წარმოების პროცესი მოიცავს რაფინირებას, შერევას, ემულგაციას, გაციებას და შეფუთვას გლუვი, ადვილად წასასმელი პროდუქტის მისაღებად.

მცენარეული კარაქის წარმოების ხაზის ძირითადი კომპონენტები

1. ზეთის შენახვა და მომზადება
   • მცენარეული ზეთები ინახება ავზებში და წინასწარ თბება საჭირო ტემპერატურამდე.
   • გამოყენებამდე ზეთებმა შეიძლება გაიარონ რაფინირება (დეგუმინგი, ნეიტრალიზაცია, გათეთრება, დეზოდორაცია).
2. ზეთის შერევა და შერევა
   • სასურველი ცხიმის შემადგენლობისა და ტექსტურის მისაღწევად სხვადასხვა ზეთები ერთმანეთში ირევიან.
   • დანამატები (ემულგატორები, ვიტამინები, არომატიზატორები, მარილი და კონსერვანტები) შერეულია.
3. ემულსიფიკაცია
   • ზეთის ნარევი წყალთან (ან რძის შემცვლელებთან) ერთად ემულსიფიცირებულ ავზში ერევა.
   • მაღალი ძვრის მიქსერები უზრუნველყოფენ სტაბილურ ემულსიას.
4. პასტერიზაცია
   • ემულსია თბება (როგორც წესი, 75–85°C) ბაქტერიების გასანადგურებლად და შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად.
5. კრისტალიზაცია და გაგრილება
   • ნარევი სწრაფად ცივდება გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელში (SSHE) ცხიმის კრისტალების წარმოქმნის მიზნით, რაც უზრუნველყოფს გლუვ ტექსტურას.
   • დასასვენებელი მილები შეფუთვამდე სათანადო კრისტალიზაციის საშუალებას იძლევა.
6. შეფუთვა
   • საბოლოო პროდუქტი ივსება ქილებში, შესაფუთ ქილებში ან ბლოკებში.
   • ავტომატური შესაფუთი მანქანები უზრუნველყოფენ ჰიგიენას და ეფექტურობას.

მცენარეული კარაქის წარმოების ხაზების ტიპები

• პარტიული დამუშავება - შესაფერისია მცირე მასშტაბის წარმოებისთვის ხელით კონტროლით.
• უწყვეტი დამუშავება - სრულად ავტომატიზირებულია მაღალი მოცულობის გამომუშავებისთვის თანმიმდევრული ხარისხით.

მცენარეული კარაქის გამოყენება

• ცხობა, მომზადება და სპრედების მომზადება.
• ვეგანური და ლაქტოზას გარეშე საკვები პროდუქტები.
• საკონდიტრო ნაწარმი და სამრეწველო საკვები პროდუქტების წარმოება.

თანამედროვე მცენარეული კარაქის წარმოების ხაზების უპირატესობები

• ავტომატიზაცია - ამცირებს შრომის ხარჯებს და აუმჯობესებს თანმიმდევრულობას.
• მოქნილობა - სხვადასხვა ზეთის ნაზავის რეგულირებადი ფორმულირებები.
• ჰიგიენური დიზაინი - შეესაბამება სურსათის უვნებლობის სტანდარტებს (HACCP, ISO, FDA).