კასტარდის სოუსის წარმოების ხაზი

კასტარდის სოუსის წარმოების ხაზი

წარმოების ვიდეო:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

აკრემის სოუსის წარმოების ხაზიმოიცავს ავტომატიზირებული და ნახევრად ავტომატიზირებული პროცესების სერიას კრემის სოუსის ეფექტურად, თანმიმდევრულად და ჰიგიენურად წარმოებისთვის. ქვემოთ მოცემულია კრემის სოუსის წარმოების ხაზის ტიპიური ეტაპების დეტალური აღწერა:

1. ინგრედიენტების დამუშავება და მომზადება

• რძის მიღება და შენახვა
  • ნედლი რძე მიიღება, მოწმდება ხარისხზე და ინახება მაცივარ სილოსებში.
  • ალტერნატივა: აღდგენილი რძის ფხვნილი + წყალი (ხანგრძლივი შენახვისთვის).
• შაქრისა და დამატკბობლების დამუშავება
  • შაქარი, სიმინდის სიროფი ან ალტერნატიული დამატკბობლები იწონება და იხსნება.
• კვერცხისა და კვერცხის ფხვნილის დამუშავება
  • თხევადი კვერცხი (პასტერიზებული) ან კვერცხის ფხვნილი წყალთან არის შერეული.
• სახამებელი და სტაბილიზატორები
  • სიმინდის სახამებელი, მოდიფიცირებული სახამებელი ან გასქელებლები (მაგ., კარაგენანი) წინასწარ არის შერეული შეწებების თავიდან ასაცილებლად.
• არომატიზატორები და დანამატები
  • მზადდება ვანილი, კარამელი ან სხვა არომატიზატორები, საჭიროების შემთხვევაში კონსერვანტებთან ერთად.

2. შერევა და ბლენდერირება

• პარტიული ან უწყვეტი შერევა
  • ინგრედიენტები გაერთიანებულია ერთშიმაღალი ჭრის მიქსერიანწინასწარი ნარევის ავზიკონტროლირებად ტემპერატურაზე (ნაადრევი შესქელების თავიდან ასაცილებლად).
  • გლუვი ტექსტურის მისაღებად შესაძლებელია ჰომოგენიზაციის გამოყენება.

3. მომზადება და პასტერიზაცია

• უწყვეტი მომზადება (გახეხილი ზედაპირის სითბოს გადამცვლელი)
  • ნარევი თბება75–85°C (167–185°F)სახამებლის ჟელატინიზაციის გასააქტიურებლად და სოუსის შესასქელებლად.
• პასტერიზაცია (HTST ან პარტიული)
  • მაღალი ტემპერატურის ხანმოკლე დრო (HTST)72°C (161°F) 15-20 წამის განმავლობაშიან პარტიული პასტერიზაცია მიკრობული უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად.
• გაგრილების ფაზა
  • სწრაფი გაგრილება;4–10°C (39–50°F)შემდგომი მომზადების შესაჩერებლად და ტექსტურის შესანარჩუნებლად.

4. ჰომოგენიზაცია (არასავალდებულო)

• მაღალი წნევის ჰომოგენიზატორი
  • გამოიყენება ულტრა გლუვი ტექსტურისთვის (ხელს უშლის მარცვლოვანებას).

5. შევსება და შეფუთვა

• ავტომატური შემავსებელი მანქანები
  • პაკეტის შევსება(საცალო ვაჭრობისთვის) ანნაყარი შევსება(საკვების მომსახურებისთვის).
  • ასეპტიკური შევსება(ხანგრძლივი შენახვის ვადის გასაზრდელად) ანცხელი შევსება(გარემოში შენახვისთვის).
• შეფუთვის ფორმატები:
  • პლასტმასის ბოთლები, მუყაოს კოლოფები, პაკეტები ან ქილები.
  • შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას აზოტით გამორეცხვა.

6. გაგრილება და შენახვა

• აფეთქებით გაგრილება (საჭიროების შემთხვევაში)
  • გაცივებული კრემისთვის, სწრაფად გაგრილება4°C (39°F).
• ცივი შენახვა
  • ინახება4°C (39°F)ახალი კრემისთვის ან გარემოსდაცვითი რეჟიმი UHT-ით დამუშავებული პროდუქტებისთვის.

7. ხარისხის კონტროლი და ტესტირება

• სიბლანტის შემოწმება(ვისკომეტრების გამოყენებით).
• pH მონიტორინგი(სამიზნე: ~6.0–6.5).
• მიკრობიოლოგიური ტესტირება(ფირფიტების საერთო რაოდენობა, საფუარი/ობის სოკო).
• სენსორული შეფასება(გემო, ტექსტურა, ფერი).

კრემ-სოუსის წარმოების ხაზის ძირითადი აღჭურვილობა

1. შენახვის ავზები(რძისთვის, თხევადი ინგრედიენტებისთვის).
2. აწონვისა და დოზირების სისტემები.
3. მაღალი სიმძლავრის მიქსერები და წინასწარი შერევის ავზები.
4. პასტერიზატორი (HTST ან პარტიული).
5. გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელი (სამზარეულოსთვის).
6. ჰომოგენიზატორი (სურვილისამებრ).
7. შემავსებელი მანქანები (დგუშიანი, მოცულობითი ან ასეპტიკური).
8. გაგრილების გვირაბები.
9. შესაფუთი მანქანები (დალუქვა, ეტიკეტირება).

წარმოებული კასტარდის სოუსის სახეობები

• გაცივებული კრემი(მოკლე შენახვის ვადა, ახალი გემო).
• UHT კრემი(ხანგრძლივი შენახვის ვადა, სტერილიზებული).
• ფხვნილისებრი კრემის ნაზავი(აღსადგენად).

ავტომატიზაცია და ეფექტურობა

• PLC მართვის სისტემებიტემპერატურისა და შერევის ზუსტი კონტროლისთვის.
• CIP (ადგილზე დასუფთავების) სისტემებიჰიგიენისთვის.