მარგარინის კრისტალიზაცია

მათი კონკრეტული ფუნქციები და პრინციპებია:

1. სწრაფი გაგრილების და კრისტალიზაციის კონტროლი

ფუნქცია: ზეთის თხევადი მდგომარეობიდან მყარ მდგომარეობაში გადასასვლელად და სტაბილური β' კრისტალური სტრუქტურის (წვრილი და ერთგვაროვანი კრისტალური სტრუქტურა) შესაქმნელად, საჭიროა ცხიმის სწრაფი გაგრილება (ჩაქრობა). ეს კრისტალური სტრუქტურა ცხიმს კარგ პლასტიურობას, გაფართოებადობასა და ტექსტურას ანიჭებს.

გახეხილი ზედაპირის სითბოს გადამცვლელების უპირატესობები:

მაღალსიჩქარიანი მბრუნავი საფხეკი მუდმივად ფხეკს თბოგამცვლელის შიდა კედელს, რაც ხელს უშლის გაგრილების დროს კოშტების ან დიდი კრისტალების წარმოქმნას და უზრუნველყოფს წვრილ და ერთგვაროვან კრისტალებს.

გაგრილების სიჩქარის ზუსტი კონტროლით (როგორც წესი, სეგმენტირებული გაგრილება 10-20°C-მდე), ის ხელს უწყობს β' კრისტალების წარმოქმნას β კრისტალების (უხეში კრისტალები, უხეში ტექსტურა) ნაცვლად.

2. ეფექტური სითბოს გადაცემა და ტემპერატურის ერთგვაროვნება

მაღალი სიბლანტის სითხის დამუშავება: ცხიმის სიბლანტე მკვეთრად იზრდება გაგრილების დროს და ტრადიციული თბოგამცვლელები მიდრეკილნი არიან სითბოს გადაცემის ეფექტურობის შემცირების ან ლოკალური გადახურების/ზედმეტი გაგრილებისკენ.

დახეული ზედაპირის დიზაინი:

საფხეკი განუწყვეტლივ ურევს მასალას ერთგვაროვანი გათბობის/გაგრილების უზრუნველსაყოფად და ტემპერატურის სტრატიფიკაციის თავიდან ასაცილებლად.

თბოგამცვლელის შიდა კედელსა და მასალას შორის მცირე ტემპერატურული სხვაობა იწვევს მაღალ თბოგამტარობის კოეფიციენტს, რაც შესაფერისია მაღალი სიბლანტის მქონე მასალების სწრაფი გაგრილებისთვის.

 3. დაბინძურების პრევენცია და უწყვეტი წარმოება

თვითწმენდის ფუნქცია: საფხეკი მუდმივად აშორებს ნარჩენ ზეთს შიდა კედლიდან, რაც ხელს უშლის დაბინძურებას, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს სითბოს გადაცემის ეფექტურობაზე, რაც მას შესაფერისს ხდის ცხიმის შემცველი მასალებისთვის.

უწყვეტი მუშაობა: პარტიულ გაგრილებასთან შედარებით, გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელებს შეუძლიათ უწყვეტი მიწოდებისა და განმუხტვის მიღწევა, რაც აუმჯობესებს წარმოების ეფექტურობას და შესაფერისია ფართომასშტაბიანი სამრეწველო წარმოებისთვის.

4. პროცესის მოქნილობა

რეგულირებადი პარამეტრები: საფხეკის სიჩქარის, გამაგრილებელი საშუალების ტემპერატურის (მაგალითად, ამიაკი ან ცივი წყალი) ან ნაკადის სიჩქარის რეგულირებით, კრისტალიზაციის სიჩქარის და საბოლოო ტემპერატურის მოქნილად კონტროლირება შესაძლებელია სხვადასხვა ცხიმის შემცველი ფორმულების (მაგალითად, ჰიდროგენიზებული მცენარეული ზეთი, პალმის ზეთი და ა.შ.) ადაპტაციისთვის.

სინერგია სხვა აღჭურვილობასთან: ხშირად გამოიყენება საზელ აპარატებთან ერთად, სწრაფი გაგრილების შემდეგ კი ზელვას აგრძელებენ ტექსტურის გასაუმჯობესებლად.

5. პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესება

დეფექტების თავიდან აცილება: სწრაფი გაგრილება და ერთგვაროვანი ჭრა ხელს უშლის ცხიმის ქვიშიანი ტექსტურის მიღებას, დაფენას ან ზეთის გამოყოფას.

ფუნქციური გარანტია: ჩამოყალიბებული სტაბილური კრისტალური სტრუქტურა პირდაპირ გავლენას ახდენს ცხიმის აქერცვლაზე, ემულსიფიკაციასა და გაშრობის უნარზე გამოცხობის დროს. რეზიუმე