სპეციალური ზეთებისა და ცხიმების გამოყენების სფეროსა და განვითარების პერსპექტივების ტექნიკურ-ეკონომიკური დასაბუთების ანგარიში

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

სპეციალური ზეთებისა და ცხიმების გამოყენების სფეროსა და განვითარების პერსპექტივების ტექნიკურ-ეკონომიკური დასაბუთების ანგარიში

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为"人造奶油"，它还有一名"麦淇淋"，是英文"მარგარინი"的音译。（可研报告）

ნაწილი 1. სპეციალური ზეთებისა და ცხიმების შესავალი

მარგარინის მსგავს სპეციალურ ზეთს გამოგონებიდან ას წელზე მეტი ისტორია აქვს. მე-19 საუკუნის ბოლოს, ფრანკო-პრუსიის ომის დროს, საფრანგეთის მეფე ნაპოლეონ III-მ ჯილდო შესთავაზა ევროპაში დეფიციტური ნაღების შემცვლელის მოსაზიდად. მეგი, ფრანგი ქიმიკოსი. მულისის მიერ 1869 წელს დამზადებული ნაღების ზეთი დაპატენტებული იყო საფრანგეთსა და ინგლისში. რადგან ახალი პროდუქტი როგორც შემადგენლობით, ასევე გარეგნობით კარაქს წააგავს, მას „მარგარინი“ და „მარგარინი“ ეწოდება, რაც ინგლისური სიტყვა „მარგარინის“ ტრანსლიტერაციაა. (შესწავლის ანგარიში)

第二节特种油脂的生产工艺

ნაწილი 2. სპეციალური ზეთებისა და ცხიმების წარმოების ტექნოლოგია

（一）生产工艺 წარმოების ნაკადის სქემა

1．人造奶油生产工艺 მარგარინის პროცესი

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

ზეთოვანი ფაზა + წყლის ფაზა → ემულსიფიკაცია → პასტერიზაცია → ჩაქრობა → მოზელვა → მარგარინი

2．起酥油生产工艺 შემოკლების პროცესი

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

ბაზის ზეთი → ემულსიფიკაცია → ჩაქრობა → მოზელა → შეკვეცა

3．代可可脂生产工艺 კაკაოს კარაქის შემცვლელის პროცესი

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

ჰიდროგენიზაციის ბაზის ზეთი → ჩაქრობა → მოზელა → კაკაოს კარაქის შემცვლელი

(二) მთავარი აღჭურვილობა

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背歌压阀、伡

ემულსიფიკაციის ავზი (მარგარინი და ცხიმი), მაღალი წნევის ტუმბო, ვოტატორი, პინ-როტორიანი მანქანა, უკუწნევის სარქველი, დასასვენებელი მილი (სუფრის მარგარინი)

第三节  特种油脂的应用范围სპეციალური ზეთის გამოყენება

(一) ემულგატორი

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水丄主要原料二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有乳

როგორც ყველამ ვიცით, ზეთი და წყალი უხსნადია და ჩვენი მარგარინი იწარმოება ზეთისა და წყლის, როგორც ძირითადი ნედლეულის გამოყენებით, ორივეს ძალიან კარგი კომბინაცია შეიძლება იყოს ემულგატორის ემულსიფიკაციის გამო. ხშირად გამოყენებული ემულგატორებია:

1. მონოგლიცერიდი

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存.

მონოგლიცერიდი ყველაზე ფართოდ გამოყენებადი ემულგატორია, რომელიც მიიღება გლიცეროლისა და ზეთის რეაქციით. ფხვნილის, გრანულის ან პასტის სახით მიღებული პროდუქტები, მათი სისუფთავის მიხედვით, შეიძლება დაიყოს გამოხდილ მონოგლიცერიდებად (სისუფთავე 40-50%) და გაუხდისტებულ მონოგლიცერიდებად (სისუფთავე 90%-ზე მეტი). უხსნადია წყალში, ხსნადია ცხიმში (80°C-ზე ზემოთ). შენახვისას შეინახეთ ჰერმეტულად დალუქული.

2．卵磷脂 ლეციტინი

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油,贮存时应遮光、密封。

ლეციტინი თავდაპირველად კვერცხის გულებისგან მიიღეს, მაგრამ მისი მაღალი ღირებულებისა და მალფუჭებადი ბუნების გამო, წარმოებაში მის ნაცვლად სოიოს ლეციტინი გამოიყენებოდა. სოიოს ფოსფოლიპიდი სოიოს ჰიდრატაციის დეგუმინირების თანმდევი პროდუქტია. მისი ძირითადი კომპონენტებია ლეციტინი, ლეციტინი და ინოზიტოლის ფოსფოლიპიდი. გამჭვირვალე ბლანტი სითხე, რომელიც ჰაერზე ან სინათლეზე სწრაფად ყვითლდება და ხდება გაუმჭვირვალე ყავისფერი. წყალში უხსნადია, კარგად ხსნადია ზეთში და ემულგირდება, კარგი ბუნებრივი ემულგატორია. მარგარინში ან ცხიმში დამატებული ლეციტინი აძლიერებს სტაბილურობას, აუმჯობესებს საკვების არომატს, ასევე ხელს უშლის ზეთის შესხურებას მომზადების დროს, შენახვა უნდა იყოს დაჩრდილული და ჰერმეტული.

3. 蔗糖酯 საქაროზას ეთერი

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油，120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

საქაროზას ეთერი არის ეფექტური და უსაფრთხო ზედაპირულად აქტიური ნივთიერების სახეობა, რომელიც მიიღება საქაროზასა და ცხიმოვან მჟავასთან რეაქციით, ხსნადია წყალში, მაგრამ არ იხსნება ზეთში, სტაბილურია 120℃-ზე, იშლება 145℃-ზე ზემოთ. საქაროზას ეთერი და მონოგლიცერიდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარგარინის ემულგატორად, რომელსაც აქვს დაბერების საწინააღმდეგო ეფექტი პურზე და ნამცხვრებზე.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯 სორბიტოლის ცხიმოვანი მჟავის ესტერი)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中渢60、SPAN65两种。SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在ბ′晶体结构.

სორბიტოლის ცხიმოვანი მჟავას ეთერი არის ნივთიერება, რომელიც მიიღება სორბიტოლისა და ცხიმოვანი მჟავის რეაქციით, რომელთა შორის ჩვენი კომპანია ფართოდ იყენებს SPAN60-ს და SPAN65-ს. SPAN60-ის დნობის წერტილია 52-54℃, მჟავიანობა 5-10, ხოლო SPAN65-ის მჟავიანობა შესაბამისად 55-57℃ და 12-15℃, ხოლო ორივეს იოდის რაოდენობა 2-ზე ნაკლებია. თეთრი ან მოყვითალო-თეთრი, კარგი თერმული სტაბილურობით, ძნელად იხსნება წყალში, ადვილად იხსნება ზეთში გაცხელებისას. ყველაზე მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ცხიმის სტრუქტურის სტაბილიზაცია, რაც ცხიმს სტაბილურს ხდის β 'კრისტალურ სტრუქტურაში გაქრობის შემდეგ.

（二）抗氧化剂 ანტიოქსიდანტი

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虙选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、显朞著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下

დაჟანგვა მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რომელიც მარგარინისა და ცხიმის ხარისხის გაუარესებას იწვევს. დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად, ნედლეულის შერჩევის, დამუშავების მეთოდების, შეფუთვისა და შენახვის პირობების გათვალისწინების გარდა, შესაძლებელია უსაფრთხო და ეფექტური ანტიოქსიდანტების დამატებაც. ანტიოქსიდანტების ეფექტი დამოკიდებულია ზეთის ტიპზე, რაფინირების ხარისხზე, თავისუფალი ცხიმების შემცველობაზე, სპილენძისა და რკინის იონებზე, ტენიანობაზე, სინათლეზე, ჰაერის ზემოქმედებასა და ტემპერატურაზე. ჩვენს მიერ ხშირად გამოყენებული ანტიოქსიდანტებია:

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－，熔点57－不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易袔破坏，可与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柸檬，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2გ/კგ,人造奶油中0.1გ/კგ.

თეთრი ან მოყვითალო ცვილისებრი კრისტალური ფხვნილი, განსაკუთრებული ფენოლური სუნით და მძაფრი სუნით, დნობის წერტილი 57-65℃, წყალში უხსნადი, 25℃-ზე ზეთში ხსნადობა 30-40%, კარგი თერმული სტაბილურობა, სუსტი ტუტე, რომელიც ადვილად არ იშლება, შეიძლება გამოყენებულ იქნას საცხობ პროდუქტებთან ერთად, აქვს ძლიერი ანტიბაქტერიული უნარი. BHA კიდევ უფრო ეფექტურია სხვა ანტიოქსიდანტებთან ან ლიმონმჟავასთან, სინერგისტთან ერთად გამოყენებისას. მაქსიმალური დოზაა 0.2 გ/კგ ცხიმში და 0.1 გ/კგ მარგარინში.

2.BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃豆油中可溶30%、棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2 გ/კგ 0.1 გ/კგ, 与BHA、柠檬酸合用以"BHT：BHA：柠檬酸=2:2:1"比例为佳.

თეთრი კრისტალური ან ფხვნილი, უგემო, უსუნო, დნობის წერტილი 69.5-70.5℃, დუღილის წერტილი 265℃, წყალში უხსნადი, 25℃ სოიოს ზეთში ხსნადი 30%, ბამბის ზეთში 20%, 40℃ ღორის ქონში 40%, კარგი თერმული სტაბილურობა, სუბლიმაცია, BHA-ს ჰეტეროსუნის არარსებობა, დაბალი ფასი, BHA-სთან მიმართებაში ტოქსიკურობა მაღალი ანტიოქსიდანტური უნარით. ცხიმის მაქსიმალური დოზაა 0.2 გ/კგ, მარგარინი 0.1 გ/კგ, ხოლო BHT:BHA:ლიმონმჟავას თანაფარდობა = 2:2:1 საუკეთესოა BHA-სთან და ლიმონმჟავასთან შერწყმისას.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02%.

ახალი ტიპის ანტიოქსიდანტი, რომლის ანტიოქსიდანტური ეფექტი უკეთესია, ვიდრე BHA, BHT, Fe იონის ყველაზე მნიშვნელოვანი მახასიათებელი შეღებვის გარეშე. TBHQ არ იწვევს სუნს ან ჰეტეროსუნს ზეთში დამატებისას და ზეთს აქვს კარგი ხსნადობა. დნობის წერტილია 126.5-128.5℃. მისი გამოყენება შესაძლებელია დამოუკიდებლად ან BHT-თან და BHA-სთან ერთად, ხოლო ზეთში მაქსიმალური დასამატებელი რაოდენობაა 0.02%.

（三）增效剂-柠檬酸 სინერგისტ-ლიმონმჟავა

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）甯成从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗悌1/1

ორი ან მეტი ანტიოქსიდანტის, ანუ სინერგისტის კომბინაცია ხშირად უფრო ეფექტურია, ვიდრე ერთი ცალკე აღებული, ფენომენი, რომელიც სინერგიზმის სახელითაა ცნობილი. თუ მცენარეულ ზეთს ლიმონმჟავას დავუმატებთ, ფენოლური ანტიოქსიდანტების ანტიოქსიდანტური ეფექტი მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდება. ზოგადად ითვლება, რომ ლიმონმჟავას შეუძლია წარმოქმნას ხელატები ლითონის მიკროელემენტებთან (Cu2+, Fe3+), რომლებიც ხელს უწყობენ დაჟანგვას, რითაც პასივირებენ ლითონის იონებს, რომლებიც ხელს უწყობენ დაჟანგვას. სინერგისტის დოზა, როგორც წესი, ფენოლური ანტიოქსიდანტის დოზასთან შედარებით 1/4-1/2-ია.

(四) კონსერვანტი

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物贴

მარგარინში შემავალი წყალი, განსაკუთრებით წყლის ფაზაში არსებული ზოგიერთი ნივთიერება (მაგალითად, შრატის ფხვნილი), განსაკუთრებით მიდრეკილია მიკრობების გამრავლებისა და ზრდისკენ. კონსერვანტები არის ნივთიერებები, რომლებიც კლავენ მიკროორგანიზმებს ან აფერხებენ მათ გამრავლებას.

1. მარილი

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

მარილი როგორც არომატიზატორი, ასევე შესანიშნავი კონსერვანტია. მარილის შენახვა ფრთხილად უნდა მოხდეს დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად და ტენიანობისგან დასაცავად.

2．山梨酸钾 კალიუმის სორბატი

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水,对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

უფერო ან თეთრი, ქერცლიანი კრისტალები ან ფხვნილი, უსუნო ან ოდნავ სუნიანი, ჰაერში არასტაბილური, შეიძლება შეფერილი იყოს დაჟანგვით, ჰიგროსკოპიული, ადვილად ხსნადი წყალში, აქვს დამთრგუნველი ეფექტი ობის, საფუარის და აეროსტატიკური ბაქტერიების მიმართ, არის მჟავე კონსერვანტი, უნდა იქნას გამოყენებული დიაპაზონში 5-6-ზე დაბალი pH მნიშვნელობის შემთხვევაში. შენახვისას ყურადღება მიაქციეთ ტენიანობისადმი მდგრადობას და ჰერმეტულობას.

(五) პიგმენტი

1.b－胡萝卜素 ბეტა კაროტინი

β－胡萝卜素为理想的天然色素 ，至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙240℮，在植物油中溶解度为0.05-0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密遭凉处

β-კაროტინი იდეალური ბუნებრივი პიგმენტია, რომელსაც აქვს დაბალი ფასი, კვებითი ღირებულება და ფერის სტაბილურობა. მოწითალო-იისფერიდან მუქ წითელ კრისტალური ფხვნილი, ოდნავ ჰეტეროსუნიანი, უხსნადი წყალში და გლიცეროლში, უხსნადი ეთანოლში, აცეტონში, ხსნადობა 0.05-0.10% მცენარეულ ზეთში 240℃ ტემპერატურაზე. ბეტა-კაროტინი არასტაბილურია როგორც სინათლის, ასევე ჟანგბადის მიმართ და უფრო ღია ფერს იღებს მძიმე მეტალის იონების, მაგალითად Fe3+-ის, ზემოქმედებისას. შენახვა უნდა მოხდეს გრილ ადგილას, ყურადღება მიაქციოთ დაჩრდილვას, ჰერმეტულად დაცულ ადგილას.

2.胭脂红 კარმინი

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

წითელი ან მუქი წითელი ფხვნილი, უსუნო, წყალში წითელი, ზეთში უხსნადი, სინათლისადმი მდგრადი, კარგი მჟავამედეგობა, სიცხეში მდგრადი, შემცირებისადმი მდგრადი, ცუდი ბაქტერიული, ტუტეების მიმართ გაყავისფრებისადმი მდგრადი. ძლიერი ჰიგროსკოპიული თვისებები, შეინახეთ მშრალ, გრილ ადგილას, ხანგრძლივად შესანახად, ყურადღება უნდა მიექცეს ჰერმეტულობას, ტენიანობისადმი მდგრადია და არ იშლება.

3. 柠檬黄 ლიმონის ყვითელი

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红

ნარინჯისფერი-ყვითელი ფხვნილი, უსუნო, 0.1%-იანი წყლის ხსნარი, ყვითელი, უხსნადი ზეთში, სითბოსადმი მდგრადი, მჟავასადმი მდგრადი, მარილმჟავასადმი მდგრადი, ჟანგბადისადმი მდგრადი, ტუტეებისადმი მდგრადი ცუდი, ტუტეზე წითლდება. შენახვის წესები იგივეა, რაც კარმინის.

არომატის აგენტი

1. პარფიუმერია

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布.

საკვების არომატიზატორი მზადდება სხვადასხვა სანელებლებისა და გამხსნელებისგან, რომლებიც მაღალი უსაფრთხოების ხასიათს ატარებენ და შეიძლება დაიყოს ორ კატეგორიად: ზეთში ხსნადი და წყალში ხსნადი. მათი უმეტესობა გამჭვირვალე და გამჭვირვალე სითხეშია, მაგრამ ზეთში ხსნადი ესენცია, რომელიც რაფინირებულ მცენარეულ ზეთს წარმოადგენს, დაბალ ტემპერატურაზე კონდენსირდება. ყველა არომატიზატორი გარკვეულ აქროლადობას ავლენს, შენახვისას ყურადღება უნდა მიექცეს გრილ ადგილას (შესაბამისია 10-30°C) და ყურადღება უნდა მიექცეს მზისგან დამცავ, ტენიანობისგან და ხანძრისგან დამცავ საშუალებებს. გახსნის შემდეგ არომატი არ უნდა შეინახოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ. სითბოსადმი მგრძნობიარე მასალისთვის, ყურადღება მიაქციეთ შეყვანის დროს და თანაბრად გადაანაწილეთ მასალაში.

2. მარილი

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

როგორც ადრე აღვნიშნეთ, მარილი როგორც კონსერვანტი, ასევე არომატის რეგულატორია. მას აქვს კონსერვანტის ფუნქცია, მაგრამ ასევე აქვს კრემის მარილიანობის ფუნქცია. ზამთარში ნედლი ზეთის დნობის ტემპერატურა უფრო დაბალია და დამატებული მარილის რაოდენობაც ნაკლებია. ზაფხულში ნედლი ზეთის დნობის ტემპერატურა უფრო მაღალია და მარილის რაოდენობაც მეტია. მარილი უნდა შეინახოთ ტენიანობისგან დაცულ ადგილას.

3．乳清粉 შრატის ნისლი

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要朌分是蛋眨一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体彿用中要尤其注意。具体彿

შრატის ფხვნილი მარგარინს არომატის გასაუმჯობესებლად ემატება. შრატის ფხვნილის მთავარი კომპონენტია ცილა, რომელიც გარკვეულ პირობებში ცვალებადი და შეუქცევადია. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მას შენახვისა და გამოყენებისას. კონკრეტული გავლენის ფაქტორებია შემდეგი:

(1) დაწერა

(2) 物理因素:加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡

(1) ქიმიური ფაქტორები: მჟავა, ფუძე, ორგანული გამხსნელი, მძიმე მეტალების მარილები, ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებები და ა.შ.

(2) ფიზიკური ფაქტორები: გათბობა (მაღალი ტემპერატურა), ულტრაიისფერი, ულტრაბგერითი, ინტენსიური აჟიოტაჟი, რხევა, ექსტრუზია, სხვადასხვა სხივები.

4. კარაქი

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凇。低温、阴凇

კარაქის ცხიმი არის ნატურალური ნაღები, რომელიც ემატება მარგარინის კვებითი ღირებულებისა და არომატის გასაზრდელად. შეინახეთ გრილ, გრილ და მშრალ ადგილას.

（七）消泡剂――乳化硅油 დეფორმირებულ-სილიკონის ემულსია

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的"KFC"煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

საკვების შეწვისას ზოგჯერ დიდი რაოდენობით ქაფი წარმოიქმნება და თუ დროულად არ მოხდება ქაფის მოშორება, ზეთი ან ქაფი კონტეინერიდან გადმოიღვრება, რაც შეაფერხებს მუშაობას და წარმოებისას უბედურ შემთხვევებსაც კი გამოიწვევს. ჩვენი კომპანიის მიერ წარმოებულ „KFC“-ის შესაწვავ ზეთს ემატება ემულგირებული სილიკონის ზეთი, რაც მის ქაფის მოხსნის ეფექტს იყენებს.

ემულსირებული სილიკონის ზეთი არის რძისფერი თეთრი ზეთოვანი სითხე, მის სიბლანტეზე გავლენას არ ახდენს ტემპერატურა, არააალებადია, არ აქროლადია ჰაერში, სტაბილურია, არატოქსიკურია, უსუნოა, წყალში ხსნადია.

第四节  特种油脂行业的发展前景 სპეციალური ნავთობის ინდუსტრიის განვითარების პერსპექტივები

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，润滑油产业市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的

სპეციალური ნავთობპროდუქტების ბაზარი სწრაფად ვითარდება. ავტომობილებში გამოყენებული სამომხმარებლო საქონლისთვის, საპოხი ზეთი თანდათან გარდაიქმნა ჩვეულებრივ სამომხმარებლო პროდუქტად. მექანიზაციის დონის გაუმჯობესებასთან ერთად, საპოხი ზეთების ინდუსტრიის განვითარებაც იზრდება. რაც უფრო მაღალია მექანიზაციის ხარისხი, მით უფრო მაღალია საპოხი ზეთის გამოყენების მაჩვენებელი, პერსპექტივა ნათელია, საპოხი ზეთების ინდუსტრიის ბაზრის განვითარება სტაბილური ზრდისკენ იქნება მიმართული.

ჩინეთის სპეციალური ნავთობის ინდუსტრიამ სრულად უნდა გამოიყენოს ძლიერი სამეცნიერო კვლევისა და ტექნოლოგიების უპირატესობები, გაითვალისწინოს საერთაშორისო განვითარების ტენდენციები და მუდმივად გააუმჯობესოს სპეციალური ნავთობპროდუქტების შესაბამისი სტანდარტები. მაგალითად, ჩინეთის ელექტროენერგეტიკის ინდუსტრია იშვიათად იყენებს SH0040-91 ულტრამაღალი ძაბვის ტრანსფორმატორის ზეთის სტანდარტებს და მათი უმეტესობა იყენებს იმპორტირებულ ნავთობს, რომელიც აკმაყოფილებს საერთაშორისო სტანდარტებს. ჩინეთის სპეციალური ნავთობის საწარმოები ფართო ბაზრის მოთხოვნის წინაშე აღმოჩნდებიან და უკეთეს შესაძლებლობებს გააჩენენ.