მარგარინის გამოყენება კვების მრეწველობაში!

მარგარინის გამოყენება კვების მრეწველობაში

 მარგარინი არის ემულსირებული ცხიმოვანი პროდუქტის სახეობა, რომელიც მიიღება მცენარეული ან ცხოველური ცხიმისგან ჰიდროგენიზაციის ან ტრანსესტერიფიკაციის პროცესის მეშვეობით. იგი ფართოდ გამოიყენება საკვების გადამუშავებასა და კულინარიაში მისი დაბალი ფასის, მრავალფეროვანი არომატისა და ძლიერი პლასტიურობის გამო. მარგარინის ძირითადი გამოყენების სფეროებია:

1. საცხობი ინდუსტრია

• ცომის დამზადება: მარგარინს აქვს კარგი პლასტიურობა და მკვრივობა, და მისი გამოყენებით შეგიძლიათ დაამზადოთ კარგად ფენოვანი ცომი, როგორიცაა დანიური ცომი, ფენოვანი ცომი და ა.შ.

• ნამცხვარი და პური: გამოიყენება ნამცხვრის ცომისა და პურის მოსამზადებლად, რაც მას რბილ გემოსა და კრემისებურ არომატს ანიჭებს.

• ორცხობილა და ღვეზელები: გამოიყენება ორცხობილების და ღვეზელის ქერქის ხრაშუნაობის გასაზრდელად.

2. საკვებისა და სასმელის მომზადება

• შემწვარი საკვები: მარგარინს აქვს მაღალი თბოგამძლეობა, შესაფერისია საკვების შესაწვავად, როგორიცაა ბლინები, შემწვარი კვერცხი და ა.შ.

• სუნელები და კერძების მომზადება: გამოიყენება სუნელ ზეთად საკვების კრემისებური არომატის გასაძლიერებლად, მაგალითად, შეწვისას და სოუსების მომზადებისას.

3. სასუსნავები და მზა კერძები

• შიგთავსი: კრემისებრი შიგთავსი, რომელიც გამოიყენება სენდვიჩის ორცხობილების ან ნამცხვრების დასამზადებლად და მას გლუვ ტექსტურას ანიჭებს.

• შოკოლადი და საკონდიტრო ნაწარმი: შოკოლადის შემცვლელი ცხიმების ან საკონდიტრო ნაწარმის ემულგატორის სახით სტაბილურობის გასაუმჯობესებლად.

4. რძის პროდუქტების ალტერნატივები

კარაქის შემცვლელები: მარგარინი ხშირად გამოიყენება კარაქის ნაცვლად სახლში სამზარეულოში პურის წასასმელად ან კარაქიანი ნამცხვრების დასამზადებლად.

• ჯანმრთელობის გაუმჯობესება: მარგარინის დაბალი ქოლესტერინის შემცველობის ვერსია რეკლამირებულია, როგორც კარაქის ჯანსაღი ალტერნატივა.

5. სამრეწველო საკვების გადამუშავება

• სწრაფი კვება: გამოიყენება სწრაფი კვების პროდუქტების შესაწვავად, როგორიცაა კარტოფილი ფრი და შემწვარი ქათამი.

• გაყინული საკვები: მარგარინი ინარჩუნებს კარგ ფიზიკურ თვისებებს გაყინულ გარემოში და გამოდგება გაყინული პიცის, გაყინული საჭმლის და სხვა საკვების დასამზადებლად.

გამოყენების სიფრთხილის ზომები:

• ჯანმრთელობის პრობლემები: ტრადიციული მარგარინი შეიცავს ტრანსცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც პოტენციურ რისკს წარმოადგენს გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობისთვის. თანამედროვე პროცესის გაუმჯობესების შედეგად, ზოგიერთ მარგარინში ტრანსცხიმები შემცირდა ან საერთოდ აღმოიფხვრა.

• შენახვის პირობები: მარგარინი უნდა შეინახოთ სინათლისგან დაცულ ადგილას, რათა თავიდან აიცილოთ დაჟანგვა, რაც ხარისხის გაუარესებას გამოიწვევს.

მრავალმხრივობისა და ეკონომიურობის გამო, მარგარინი კვების მრეწველობაში ერთ-ერთ მნიშვნელოვან ნედლეულად იქცა.