მარგარინის გამოყენება კვების მრეწველობაში!

მარგარინის გამოყენება კვების მრეწველობაში

 მარგარინი არის ერთგვარი ემულგირებული ცხიმოვანი პროდუქტი, რომელიც მზადდება მცენარეული ზეთის ან ცხოველური ცხიმისგან ჰიდროგენიზაციის ან ტრანსესტერიფიკაციის პროცესის გზით. იგი ფართოდ გამოიყენება საკვების გადამუშავებასა და სამზარეულოში დაბალი ფასის, მრავალფეროვანი გემოსა და ძლიერი პლასტიურობის გამო. მარგარინის გამოყენების ძირითადი სფეროებია:

1. საცხობი მრეწველობა

• საკონდიტრო ნაწარმის დამზადება: მარგარინს აქვს კარგი პლასტიურობა და ელასტიურობა და შეუძლია კარგად ფენიანი საკონდიტრო ნაწარმის დამზადება, როგორიცაა დანიური ცომი, ფენოვანი ცომი და ა.შ.

• ნამცხვარი და პური: გამოიყენება ნამცხვრის ცომისა და პურის მოსამზადებლად, რაც უზრუნველყოფს რბილ გემოს და კრემის არომატს.

• ნამცხვრები და ღვეზელები: გამოიყენება ფუნთუშების სიმკვეთრისა და ტორტის ქერქის ხრაშუნის გასაძლიერებლად.

2. საჭმლისა და სასმელის მომზადება

• შემწვარი საკვები: მარგარინს აქვს მაღალი სითბოს წინააღმდეგობა, შესაფერისია საკვების შესაწვავად, როგორიცაა ბლინები, შემწვარი კვერცხი და ა.შ.

• სანელებლები და მომზადება: გამოიყენება როგორც სანელებლების ზეთი საკვების კრემისებური გემოს გასაუმჯობესებლად, როგორიცაა შემწვარი და სოუსების მომზადება.

3. საჭმელები და მზა კერძები

• შიგთავსი: კრემისებური შიგთავსი, რომელიც გამოიყენება სენდვიჩის ნამცხვრების ან ნამცხვრების დასამზადებლად, რაც მას გლუვ ტექსტურას აძლევს.

• შოკოლადი და საკონდიტრო ნაწარმი: როგორც შოკოლადის შემცვლელი ცხიმების ან საკონდიტრო ნაწარმის ემულგირებადი ინგრედიენტი სტაბილურობის გასაუმჯობესებლად.

4. რძის ალტერნატივები

კარაქის შემცვლელები: მარგარინს ხშირად იყენებენ კარაქის ნაცვლად სახლის სამზარეულოში პურის გასაშლელად ან კარაქიანი ნამცხვრების დასამზადებლად.

• ჯანმრთელობის გაუმჯობესება: მარგარინის დაბალი ქოლესტერინის ვერსია რეკლამირებულია, როგორც კარაქის ჯანსაღი ალტერნატივა.

5. საწარმოო საკვების გადამუშავება

• სწრაფი კვება: გამოიყენება სწრაფი კვების პროდუქტების შესაწვავად, როგორიცაა კარტოფილი ფრი და შემწვარი ქათამი.

• გაყინული საკვები: მარგარინი ინარჩუნებს კარგ ფიზიკურ თვისებებს გაყინულ გარემოში და შესაფერისია გაყინული პიცისთვის, გაყინული საჭმლისა და სხვა საკვებისთვის.

გამოყენების სიფრთხილის ზომები:

• ჯანმრთელობის პრობლემები: ტრადიციული მარგარინი შეიცავს ტრანს ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც პოტენციურ რისკებს უქმნიან გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობას. პროცესის თანამედროვე გაუმჯობესებამ შეამცირა ან აღმოფხვრა ტრანსცხიმები ზოგიერთ მარგარინში.

• შენახვის პირობები: მარგარინი უნდა ინახებოდეს სინათლისგან მოშორებით, რათა თავიდან აიცილოს დაჟანგვა, რაც გამოიწვევს ხარისხის დეგრადაციას.

მისი მრავალფეროვნებისა და ეკონომიურობის გამო, მარგარინი გახდა ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ნედლეული კვების მრეწველობაში.