აბსტრაქტი
საკონდიტრო მარგარინი უნდა იყოს პლასტიკური და სტაბილური. საკონდიტრო მარგარინის წარმოების ტექნიკის ნაკადი შეიძლება ძალიან მარტივად მოეწყოს ტუბულარქილერის საშუალებით (ტუბულარული დაფქული ზედაპირის სითბოს გადამცვლელი). ზეთის ღრმა დამუშავების დროს გაციება მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს საკონდიტრო მარგარინის კრისტალიზაციაზე. სხვადასხვა მარგარინს სჭირდება განსხვავებული პროცესი და წრთობის პირობები.
საკვანძო სიტყვები: საკონდიტრო მარგარინი; გამაგრილებელი ბარაბანი; ტუბულარული ჩილერი, გახეხილი ზედაპირის სითბოს გადამცვლელი, მარგარინის წარმოება.
ტუბულარული ჩილერის ტექნიკური დანერგვა
მიუხედავად იმისა, რომ აქერცლილი მარგარინის პროდუქტები მრავალი წელია იწარმოება, ხალხი ცდილობს გაერკვია პროცესის პირობების საუკეთესო გზა, ძირითადად, სხვადასხვა პროდუქტის ფორმულის კრისტალიზაციაზე სხვადასხვა დამუშავების პირობებში. სკრაპერული სითბოს გადამცვლელის, ან მილის ჩაქრობის მანქანის გამოგონებამდე, მარგარინის ყველა პროდუქტი იწარმოებოდა ბარაბანი ჩაქრობისა და ცომის მანქანების გამოყენებით. იმის გამო, რომ მილის ჩაქრობის გადამამუშავებელ მანქანას ბევრი უპირატესობა აქვს სხვა გადამამუშავებელ მანქანებთან შედარებით, ასე რომ, ახლა მარგარინის მწარმოებლები იყენებენ მის წარმოებას ქერცლიანი საკონდიტრო მარგარინის წარმოებაში.
ქერცლიანი მარგარინის ძირითადი თვისებები მისი პლასტიურობა და სტაბილურობაა. როდესაც მარგარინი იკეცება და არაერთხელ გაბრტყელდება, ფენები უნდა დარჩეს ცომში გაუტეხავი, ამიტომ პლასტიურობა მნიშვნელოვანია; ასევე მნიშვნელოვანია სტაბილურობა. თუ მარგარინი არ არის საკმარისად მყარი, რომ გახდეს რბილი ან ზეთის გამტარი და შეიწოვება ცომში, ზეთის ფენა ცომის ფენებს შორის მნიშვნელოვნად შემცირდება.
მბრუნავი ბარაბანი ჩაქრობის აპარატის სტრუქტურა შედარებით მარტივია, მხოლოდ რამდენიმე პარამეტრის რეგულირება გჭირდებათ წარმოებაში, რომელსაც შეუძლია მარგარინის მკვეთრი პროდუქტების წარმოება. ქერცლიანი საკონდიტრო მარგარინი, რომელსაც აწარმოებს ბარაბანი ჩაქრობის აპარატი, აქვს კარგი პლასტიურობა, არ არის ადვილი შეღწევადი ზეთი და ძალიან სტაბილურია დიდი ტემპერატურის დიაპაზონში. მილის ჩაქრობის მანქანამ, ვიდრე ბარაბნის ჩაქრობის მანქანამ, უფრო დიდი პროგრესი განიცადა, რაც ძირითადად აისახება:
(1) დალუქული მილების გადამამუშავებელ პროდუქტებში კარგი დალუქვა, სანიტარული პირობები ასევე გაუმჯობესდება;
(2) მაღალი წნევის ოპერაციის განხორციელება, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ხრაშუნა მარგარინის წარმოებისთვის;
(3) კარგი მოქნილობა, შეუძლია მოქნილად შეცვალოს სიჩქარე, წნევა, გაყინვის ძალა და დამუშავების სხვა პირობები.
მილის ჩაქრობის მანქანით ქერცლიანი საკონდიტრო მარგარინის წარმოების წარმომადგენლობითი პროცესი შემდეგია:
მაღალი წნევის დგუშის ტუმბო ※ მაღალი წნევის მილისებური დაფქული ზედაპირის სითბოს გადამცვლელი (ერთეული A) ※ შუალედური კრისტალიზატორის კომპლექტი ※ ფიჭვის შემრევი როტორის მანქანა (ერთეული B)※ დიდი ტევადობის დასასვენებელი მილი ※ ნაჭერი/ბლოკის შეფუთვა.
შუალედური კრისტალიზატორის ფუნქცია ეკვივალენტურია ამრევი საფქვავის ფუნქციისა. იგი მდებარეობს გადამამუშავებელი მანქანის ჩაქრობის მილზე და ბრუნავს გადამამუშავებელი მანქანის საჭრელი ლილვით.
მოსახერხებელია პროდუქტის დამუშავების ნაკადის კორექტირება, რათა წარმოიქმნას ფხვიერი საკონდიტრო მარგარინი მილის ჩაქრობის აპარატით. პროცესის კორექტირების მიზანი შეიძლება მიღწეული იქნას დამაკავშირებელი მილის შეერთების რეჟიმის შეცვლით ჩამქრალი მილების ჯგუფს (ერთეული A) და ცომის ერთეულს (ბლოკი B) შორის, რაც უფრო ადვილია მუშაობა. მაგალითად, მორევის ცომი (ერთეული B) შეიძლება განთავსდეს A განყოფილების ჩამქრალი მილის შუაში, A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 დინების შემდეგ, ან დინების შეცვლაზე. A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2-დან. გადამუშავების პროცესის უბრალოდ შეცვლით შეიძლება პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესება. ზემოაღნიშნულ პროცესში B ერთეულის A განყოფილების ჩამქრალი მილის შუაში მოთავსების პროცესი განსაკუთრებით შესაფერისია მცენარეული ზეთის ფორმულირებისთვის, რომელიც დაფუძნებულია პალმის ზეთზე, რაც არაერთხელ დადასტურდა საწარმოო პრაქტიკაში. ხოლო როცა პროდუქტის ძირითადი მასალა მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვია, უკეთესი შედეგის მიღება შესაძლებელია B ერთეულის A განყოფილების შემდეგ განთავსებით.
ცომის სიმძლავრე განისაზღვრება პროდუქტის ფორმულირებით, მაგალითად, ნელი კრისტალიზაციის მქონე ზეთის ფორმულირებისთვის გამოყენებული უნდა იყოს შედარებით დიდი ცომის ტევადობა. სწრაფი გაგრილების მილების წარმოების პროცესში, დაფქვის ეფექტი არის შუალედური ჯგუფის სიმძლავრე და კრისტალიზატორის სიმძლავრე და ათქვიფეთ ცომის ერთეული (B) ერთეულის სიმძლავრის ჯამი, ასე რომ, როდესაც შეიცვლება პროდუქტის ფორმულა, საჭიროა მორევის პროცესის სიმძლავრის კორექტირება, ან B ერთეულის სიმძლავრის გაზრდის ან შემცირების გზით, შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს საშუალო ფორმის სიმძლავრე, ეს შეიძლება გაკეთდეს ერთდროულად დამატებით და გამოკლებით, ძალიან მოქნილი.
გამოქვეყნების დრო: დეკ-30-2021