მარგარინის პროცესი

მარგარინის პროცესი

მარგარინის წარმოების პროცესი მოიცავს რამდენიმე საფეხურს, რათა შეიქმნას გავრცელებადი და თაროზე სტაბილური პროდუქტი, რომელიც წააგავს კარაქს, მაგრამ, როგორც წესი, მზადდება მცენარეული ზეთებისგან ან მცენარეული ზეთებისა და ცხოველური ცხიმების კომბინაციით. ძირითადი მანქანა მოიცავს ემულსიფიკაციის ავზს, ვოტატორს, გახეხილი ზედაპირის სითბოს გადამცვლელს, პინის როტორის მანქანას, მაღალი წნევის ტუმბოს, პასტერიზერს, დასასვენებელ მილს, შესაფუთ მანქანას და ა.შ.

აქ მოცემულია მარგარინის წარმოების ტიპიური პროცესის მიმოხილვა:

ზეთის შერევა (შერევის ავზი): სხვადასხვა ტიპის მცენარეული ზეთები (როგორიცაა პალმის, სოიოს, კანოლას ან მზესუმზირის ზეთი) ერწყმის ერთმანეთს სასურველი ცხიმის შემადგენლობის მისაღწევად. ზეთების არჩევანი გავლენას ახდენს მარგარინის საბოლოო ტექსტურაზე, გემოსა და კვების პროფილზე.

ჰიდროგენიზაცია: ამ ეტაპზე, ზეთებში უჯერი ცხიმები ნაწილობრივ ან სრულად ჰიდროგენიზირებულია, რათა ისინი უფრო მყარ გაჯერებულ ცხიმებად გარდაიქმნას. ჰიდროგენიზაცია ზრდის ზეთების დნობის წერტილს და აუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის სტაბილურობას. ამ პროცესმა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ტრანსცხიმების წარმოქმნა, რომელიც შეიძლება შემცირდეს ან აღმოიფხვრას გადამუშავების უფრო თანამედროვე ტექნიკით.

ემულგირება (ემულსიფიკაციის ავზი): შერეული და ჰიდროგენირებული ზეთები შერეულია წყალთან, ემულგატორებთან და სხვა დანამატებთან. ემულგატორები ხელს უწყობენ ნარევის სტაბილიზაციას ზეთისა და წყლის გაყოფის თავიდან ასაცილებლად. საერთო ემულგატორები მოიცავს ლეციტინს, მონო- და დიგლიცერიდებს და პოლისორბატებს.

პასტერიზაცია (პასტერიზატორი): ემულსია თბება სპეციფიკურ ტემპერატურაზე, რათა მოხდეს მისი პასტერიზაცია, კლავს მავნე ბაქტერიებს და ახანგრძლივებს პროდუქტის შენახვის ვადას.

გაგრილება და კრისტალიზაცია (ვოტორი ან გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელი): პასტერიზებული ემულსია გაცივდება და ნებადართულია კრისტალიზაციისთვის. ეს ნაბიჯი გავლენას ახდენს მარგარინის ტექსტურასა და კონსისტენციაზე. კონტროლირებადი გაგრილება და კრისტალიზაცია ხელს უწყობს გლუვი და გავრცელების საბოლოო პროდუქტის შექმნას.

არომატისა და ფერის დამატება: გაცივებულ ემულსიას ემატება ბუნებრივი ან ხელოვნური არომატები, ფერები და მარილი მარგარინის გემოსა და გარეგნობის გასაუმჯობესებლად.

შეფუთვა: მარგარინი იყრება კონტეინერებში, როგორიცაა ტუბები ან ჩხირები, რაც დამოკიდებულია სამომხმარებლო შეფუთვაზე. კონტეინერები დალუქულია დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად და სიახლის შესანარჩუნებლად.

ხარისხის კონტროლი: წარმოების მთელი პროცესის განმავლობაში ტარდება ხარისხის კონტროლის შემოწმება, რათა დარწმუნდეს, რომ მარგარინი აკმაყოფილებს სასურველ გემოს, ტექსტურას და უსაფრთხოების სტანდარტებს. ეს მოიცავს ტესტირებას კონსისტენციის, გემოს, ფერისა და მიკრობიოლოგიური უსაფრთხოებისთვის.

 

მარგარინის წარმოების თანამედროვე პროცესები ხშირად ფოკუსირებულია ჰიდროგენიზაციის გამოყენების მინიმუმამდე შემცირებაზე და ტრანს ცხიმის შემცველობის შემცირებაზე. მწარმოებლებს შეუძლიათ გამოიყენონ ალტერნატიული პროცესები, როგორიცაა ინტერსერიფიკაცია, რომელიც აწესრიგებს ზეთებში არსებულ ცხიმოვან მჟავებს სასურველი თვისებების მისაღწევად ტრანს ცხიმების წარმოქმნის გარეშე.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ კონკრეტული პროცესი შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლებსა და რეგიონებს შორის და საკვების ტექნოლოგიების უახლესი განვითარება განაგრძობს გავლენას მარგარინის წარმოების გზაზე. გარდა ამისა, უფრო ჯანსაღ და მდგრად პროდუქტებზე მოთხოვნამ განაპირობა მარგარინის შემცირებული გაჯერებული და ტრანს ცხიმების, ასევე მცენარეული ინგრედიენტებისგან დამზადებული მარგარინის განვითარება.