მარგარინის პროცესი

მარგარინის პროცესი

მარგარინის წარმოების პროცესი რამდენიმე ეტაპს მოიცავს, რათა შეიქმნას კარაქის მსგავსი, ადვილად გასაწოვი და შენახვის ვადაში გამძლე პროდუქტი, რომელიც, როგორც წესი, მცენარეული ზეთებისგან ან მცენარეული ზეთებისა და ცხოველური ცხიმების კომბინაციისგან მზადდება. ძირითადი მანქანა მოიცავს ემულსიფიკაციის ავზს, ვოტატორს, გახეხილი ზედაპირის სითბოს გადამცვლელს, პინისებურ როტორულ მანქანას, მაღალი წნევის ტუმბოს, პასტერიზატორს, დასასვენებელ მილს, შესაფუთ მანქანას და ა.შ.

აქ მოცემულია მარგარინის წარმოების ტიპიური პროცესის მიმოხილვა:

ზეთის შერევა (შერევის ავზი): სასურველი ცხიმის შემადგენლობის მისაღწევად სხვადასხვა სახის მცენარეული ზეთები (მაგალითად, პალმის, სოიოს, კანოლას ან მზესუმზირის ზეთი) ერთმანეთში ერევა. ზეთების არჩევანი გავლენას ახდენს მარგარინის საბოლოო ტექსტურაზე, გემოსა და კვებით ღირებულებაზე.

ჰიდროგენიზაცია: ამ ეტაპზე, ზეთებში არსებული უჯერი ცხიმები ნაწილობრივ ან სრულად ჰიდროგენიზდება, რათა გარდაიქმნას ისინი უფრო მყარ ნაჯერ ცხიმებად. ჰიდროგენიზაცია ზრდის ზეთების დნობის ტემპერატურას და აუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის სტაბილურობას. ამ პროცესმა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ტრანსცხიმების წარმოქმნა, რომელთა შემცირება ან აღმოფხვრა შესაძლებელია უფრო თანამედროვე დამუშავების ტექნიკით.

ემულგაცია (ემულსიფიკაციის ავზი): შერეული და ჰიდროგენიზირებული ზეთები ერევა წყალს, ემულგატორებსა და სხვა დანამატებს. ემულგატორები ხელს უწყობენ ნარევის სტაბილიზაციას ზეთისა და წყლის გამოყოფის თავიდან აცილებით. გავრცელებული ემულგატორებია ლეციტინი, მონო- და დიგლიცერიდები და პოლისორბატები.

პასტერიზაცია (პასტერიზატორი): ემულსია თბება კონკრეტულ ტემპერატურამდე მისი პასტერიზაციისთვის, კლავს ნებისმიერ მავნე ბაქტერიას და ახანგრძლივებს პროდუქტის შენახვის ვადას.

გაგრილება და კრისტალიზაცია (გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელი): პასტერიზებული ემულსია გაცივდება და კრისტალიზაციისთვის ეძლევა საშუალება. ეს ეტაპი გავლენას ახდენს მარგარინის ტექსტურასა და კონსისტენციაზე. კონტროლირებადი გაგრილება და კრისტალიზაცია ხელს უწყობს გლუვი და ადვილად წასასმელი საბოლოო პროდუქტის შექმნას.

არომატისა და ფერის დამატება: მარგარინის გემოსა და გარეგნობის გასაუმჯობესებლად გაციებულ ემულსიას ემატება ბუნებრივი ან ხელოვნური არომატიზატორები, საღებავები და მარილი.

შეფუთვა: მარგარინი მოთავსებულია კონტეინერებში, როგორიცაა ქილებში ან ჩხირებში, მომხმარებლისთვის განკუთვნილი შეფუთვის მიხედვით. კონტეინერები ჰერმეტულად არის დალუქული დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად და სიახლის შესანარჩუნებლად.

ხარისხის კონტროლი: წარმოების მთელი პროცესის განმავლობაში ტარდება ხარისხის კონტროლის შემოწმება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მარგარინი აკმაყოფილებს სასურველ გემოს, ტექსტურასა და უსაფრთხოების სტანდარტებს. ეს მოიცავს კონსისტენციის, არომატის, ფერისა და მიკრობიოლოგიური უსაფრთხოების ტესტირებას.

 

თანამედროვე მარგარინის წარმოების პროცესები ხშირად ფოკუსირებულია ჰიდროგენიზაციის გამოყენების მინიმიზაციასა და ტრანსცხიმების შემცველობის შემცირებაზე. მწარმოებლებმა შეიძლება გამოიყენონ ალტერნატიული პროცესები, როგორიცაა ინტერესტერიფიკაცია, რომელიც ზეთებში ცხიმოვანი მჟავების გადალაგებას ახდენს სასურველი თვისებების მისაღწევად ტრანსცხიმების წარმოქმნის გარეშე.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ კონკრეტული პროცესი შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლებისა და რეგიონების მიხედვით და კვების ტექნოლოგიების უახლესი განვითარება კვლავაც ახდენს გავლენას მარგარინის წარმოების წესზე. გარდა ამისა, უფრო ჯანსაღი და მდგრადი პროდუქტების მოთხოვნამ განაპირობა შემცირებული ნაჯერი და ტრანსცხიმების შემცველი მარგარინების, ასევე მცენარეული ინგრედიენტებისგან დამზადებული მარგარინების შემუშავება.