რა არის ბოსტნეულის ნაღები?

რა არის ბოსტნეულის ნაღები?

მცენარეული ნაღები, ასევე ცნობილი როგორც ვანასპატის ღი ან დალდა, არის ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთის სახეობა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ტრადიციული ღორის ან გამწმენდი კარაქის შემცვლელად. იგი მზადდება პროცესით, რომლის დროსაც მცენარეული ზეთი ჰიდროგენირებულია და შემდეგ შემდგომ მუშავდება დანამატებით, როგორიცაა ემულგატორები, ანტიოქსიდანტები და არომატიზატორები, რათა მისცეს მას მსგავსი გემო და ტექსტურა, როგორც ნაღები.

მცენარეული ნაღები ძირითადად მზადდება მცენარეული ზეთებისგან, როგორიცაა პალმის ზეთი, სოიოს ზეთი, ბამბის ზეთი ან ამ ზეთების ნაზავი. იგი ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში საცხობი, შემწვარი და როგორც სამზარეულო ცხიმი. თუმცა, ტრანსცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, ის არ ითვლება ჯანსაღ ვარიანტად და რეკომენდებულია ზომიერად მოხმარება. ბოლო წლებში ბევრმა ქვეყანამ აკრძალა ან დააწესა შეზღუდვები მცენარეული ნაღების გამოყენებაზე მისი ჯანმრთელობისთვის უარყოფითი გავლენის გამო.

რა განსხვავებაა შორტენსა და მცენარეულ ღორს შორის?

შორტინი და ნაღები არის ორი განსხვავებული ტიპის ცხიმი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება სამზარეულოში, გამოცხობაში და შემწვარში.

შორტენინგი არის მყარი ცხიმი, რომელიც დამზადებულია მცენარეული ზეთებისგან, როგორიცაა სოიო, ბამბის თესლი ან პალმის ზეთი. ის, როგორც წესი, ჰიდროგენიზირებულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ წყალბადს უმატებენ ზეთს, რათა ის თხევადიდან მყარად გადააქციოს. შორტენს აქვს მაღალი კვამლის წერტილი და ნეიტრალური არომატი, რაც მას პოპულარულ არჩევანს ხდის გამოცხობის, შემწვარი და ტორტის ქერქის დასამზადებლად.

გეი, თავის მხრივ, არის გამწმენდი კარაქის სახეობა, რომელიც წარმოიშვა ინდოეთში. იგი მზადდება კარაქის ადუღებამდე, სანამ რძის მყარი ნაწილაკები არ გამოეყოფა ცხიმს, რომელიც შემდეგ იწურება მყარი ნივთიერებების მოსაშორებლად. ნაღს აქვს მაღალი კვამლის წერტილი და მდიდარი, თხილის არომატი და ჩვეულებრივ გამოიყენება ინდური და ახლო აღმოსავლეთის კულინარიაში. მას ასევე აქვს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა ვიდრე კარაქი, რადგან რძის მყარი ნივთიერებები ამოღებულია.

შეჯამებით, შორენსსა და ღორს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ შორენინგი არის მყარი ცხიმი, რომელიც დამზადებულია მცენარეული ზეთებისგან, ხოლო ნაღები არის გამწმენდი კარაქის სახეობა მდიდარი, თხილის არომატით. მათ აქვთ სხვადასხვა კულინარიული გამოყენება და გემოს პროფილები და არ არიან ურთიერთშემცვლელნი რეცეპტებში.

მცენარეული ღორის დამუშავების დიაგრამა

მცენარეული ნაღები, ასევე ცნობილი როგორც ვანასპატი, არის ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთის სახეობა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც ტრადიციული ნაღების ან გამწმენდი კარაქის შემცვლელი მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. ბოსტნეულის წიწაკის დამზადების პროცესი მოიცავს რამდენიმე საფეხურს, მათ შორის:

ნედლეულის შერჩევა: პროცესის პირველი ნაბიჯი არის ნედლეულის შერჩევა, რომელიც, როგორც წესი, მოიცავს მცენარეულ ზეთებს, როგორიცაა პალმის ზეთი, ბამბის ზეთი ან სოიოს ზეთი.

დამუშავება: ნედლი ზეთი შემდეგ იხვეწება, რათა მოიხსნას ნებისმიერი მინარევები და დამაბინძურებლები, რომლებიც შეიძლება იყოს.

ჰიდროგენიზაცია: დახვეწილი ზეთი შემდეგ ექვემდებარება ჰიდროგენიზაციას, რაც გულისხმობს წყალბადის გაზის დამატებას წნევის ქვეშ კატალიზატორის თანდასწრებით. ეს პროცესი გარდაქმნის თხევად ზეთს ნახევრად მყარ ან მყარ ფორმად, რომელიც შემდეგ გამოიყენება მცენარეული ღორღისთვის.

დეზოდორიზაცია: ნახევრად მყარი ან მყარი ზეთი შემდეგ ექვემდებარება პროცესს, რომელსაც ეწოდება დეზოდორიზაცია, რომელიც შლის ნებისმიერ არასასურველ სუნს ან არომატს, რომელიც შეიძლება იყოს.

შერევა: პროცესის საბოლოო ნაბიჯი არის შერევა, რომელიც მოიცავს ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებული ზეთის სხვა ინგრედიენტებთან, როგორიცაა ანტიოქსიდანტები და ვიტამინების შერევას.

შერევის პროცესის დასრულების შემდეგ, ბოსტნეულის ნახარში შეფუთულია და მზადაა გამოსაყენებლად. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მცენარეული ნაღები არ არის ისეთი ჯანსაღი, როგორც ტრადიციული, რადგან ის შეიცავს ტრანსცხიმებს, რომლებიც შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის დიდი რაოდენობით მოხმარებისას. როგორც ასეთი, ის უნდა იქნას მოხმარებული ზომიერად, როგორც დაბალანსებული დიეტის ნაწილი.