რა არის ბოსტნეულის გჰი?

რა არის ბოსტნეულის გჰი?

მცენარეული გჰი, ასევე ცნობილი როგორც ვანასპატი გჰი ან დალდა, არის ჰიდროგენიზებული მცენარეული ზეთის სახეობა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ტრადიციული გჰის ან გასუფთავებული კარაქის შემცვლელად. იგი მზადდება პროცესით, რომლის დროსაც მცენარეული ზეთი ჰიდროგენიზებულია და შემდეგ დამუშავებულია დანამატებით, როგორიცაა ემულგატორები, ანტიოქსიდანტები და არომატიზატორები, რათა მას გჰის მსგავსი გემო და ტექსტურა მიეცეს.

მცენარეული გჰი ძირითადად მზადდება მცენარეული ზეთებისგან, როგორიცაა პალმის ზეთი, სოიოს ზეთი, ბამბის თესლის ზეთი ან ამ ზეთების ნაზავი. ის ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში ცხობისთვის, შესაწვავად და სამზარეულო ცხიმად. თუმცა, ტრანსცხიმების მაღალი შემცველობის გამო, ის არ ითვლება ჯანსაღ ვარიანტად და რეკომენდებულია ზომიერად მოხმარება. ბოლო წლებში ბევრმა ქვეყანამ აკრძალა ან შეზღუდვები დააწესა მცენარეული გჰის გამოყენებაზე მისი ჯანმრთელობისთვის უარყოფითი ზემოქმედების გამო.

რა განსხვავებაა შორტენინგსა და ბოსტნეულის გჰის შორის?

ცხიმი და გჰი ორი განსხვავებული ტიპის ცხიმია, რომლებიც ხშირად გამოიყენება საჭმლის მომზადებაში, ცხობასა და შეწვაში.

ცხიმი არის მყარი ცხიმი, რომელიც მიიღება მცენარეული ზეთებისგან, როგორიცაა სოიოს, ბამბის თესლის ან პალმის ზეთი. ის, როგორც წესი, ჰიდროგენიზირებულია, რაც ნიშნავს, რომ ზეთს წყალბადი ემატება, რათა ის თხევადი მდგომარეობიდან მყარ ნივთიერებად გარდაიქმნას. ცხიმს აქვს მაღალი დუღილის ტემპერატურა და ნეიტრალური არომატი, რაც მას პოპულარულ არჩევნად აქცევს ცხობის, შეწვისა და ღვეზელის ქერქის დასამზადებლად.

მეორე მხრივ, გჰი არის გასუფთავებული კარაქის სახეობა, რომელიც ინდოეთში წარმოიშვა. იგი მზადდება კარაქის ნელ ცეცხლზე ხარშვით მანამ, სანამ რძის მყარი ნაწილაკები ცხიმისგან არ გამოეყოფა, შემდეგ კი მას ფილტრავენ მყარი ნაწილაკების მოსაშორებლად. გჰის აქვს მაღალი კვამლის ტემპერატურა და მდიდარი, თხილის არომატი და ფართოდ გამოიყენება ინდურ და ახლო აღმოსავლურ კულინარიაში. მას ასევე უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს, ვიდრე კარაქს, რადგან რძის მყარი ნაწილაკები მოცილებულია.

შეჯამებისთვის, შაქრიან ზეთსა და გჰის შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ შაქრიან ზეთს მცენარეული ზეთებისგან დამზადებული მყარი ცხიმი წარმოადგენს, ხოლო გჰი გასუფთავებული კარაქის სახეობაა მდიდარი, თხილის არომატით. მათ განსხვავებული კულინარიული გამოყენება და არომატული პროფილები აქვთ და რეცეპტებში ერთმანეთის ნაცვლად ვერ ხერხდება.

ბოსტნეულის გჰის დამუშავების დიაგრამა

ბოსტნეულის გჰი, ასევე ცნობილი როგორც ვანასპატი, ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებული მცენარეული ზეთის სახეობაა, რომელიც მსოფლიოს მრავალ ნაწილში ხშირად გამოიყენება ტრადიციული გჰის ან გასუფთავებული კარაქის შემცვლელად. ბოსტნეულის გჰის დამზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპს მოიცავს, მათ შორის:

ნედლეულის შერჩევა: პროცესის პირველი ნაბიჯი არის ნედლეულის შერჩევა, რომელიც, როგორც წესი, მოიცავს მცენარეულ ზეთებს, როგორიცაა პალმის ზეთი, ბამბის ზეთი ან სოიოს ზეთი.

რაფინირება: შემდეგ ნედლი ნავთობი რაფინირდება შესაძლო მინარევებისა და დამაბინძურებლების მოსაშორებლად.

ჰიდროგენიზაცია: რაფინირებული ზეთი შემდეგ ჰიდროგენიზაციას განიცდის, რაც გულისხმობს წყალბადის გაზის დამატებას წნევის ქვეშ კატალიზატორის თანაობისას. ეს პროცესი თხევად ზეთს გარდაქმნის ნახევრად მყარ ან მყარ ფორმად, რომელიც შემდეგ გამოიყენება მცენარეული გჰის საფუძვლად.

დეზოდორაცია: ნახევრად მყარი ან მყარი ზეთი შემდეგ გადის დეზოდორიზაციის პროცესს, რომელიც აშორებს ნებისმიერ არასასურველ სუნს ან არომატს, რომელიც შეიძლება იყოს.

შერევა: პროცესის ბოლო ეტაპია შერევა, რაც გულისხმობს ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებული ზეთის სხვა ინგრედიენტებთან, როგორიცაა ანტიოქსიდანტები და ვიტამინები, შერევას.

დაბლენდერების პროცესის დასრულების შემდეგ, ბოსტნეულის კარაქი შეფუთულია და გამოსაყენებლად მზადაა. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ბოსტნეულის კარაქი ისეთი ჯანსაღი არ არის, როგორც ტრადიციული კარაქი, რადგან ის შეიცავს ტრანსცხიმებს, რომლებიც დიდი რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს. შესაბამისად, ის ზომიერად უნდა მიირთვათ დაბალანსებული დიეტის ფარგლებში.