კარაქისა და მარგარინის წარმოებაში სუპერ-მომხმარებელი
სუპერ ვოტატორის ფუნქცია და უპირატესობა
როლი კარაქის წარმოებაში
კარაქი არის წყალი-ზეთში ემულსია (~80% ცხიმი), რომელიც ოპტიმალური ტექსტურისა და წასასმელად კონტროლირებულ გაგრილებას და კრისტალიზაციას საჭიროებს.
ძირითადი აპლიკაციები:
სწრაფი გაგრილება და ცხიმის კრისტალიზაცია
ვოტატორი სწრაფად აგრილებს ნაღებს ან გამდნარ კარაქს დაახლოებით 40°C-დან10–15°C, რაც ხელს უწყობს ფორმირებასβ' კრისტალები(პატარა, სტაბილური ცხიმის კრისტალები, რომლებიც უზრუნველყოფენ გლუვ ტექსტურას).
მაღალი ძვრა ხელს უშლის დიდი კრისტალების წარმოქმნას, რაც ხელს უშლის მარცვლოვანებას.
დამუშავება/ტექსტურაცია
ზოგიერთი სისტემა ამომრჩეველს აერთიანებსქინძისთავების მუშაკიან მოსაზელელი მოწყობილობა კარაქის ტექსტურის კიდევ უფრო დასახვეწად, წასასმელად და გემოს გასაუმჯობესებლად.
უწყვეტი დამუშავება
ტრადიციული პარტიული ჩურნინგისგან განსხვავებით, ამომრჩევლები საშუალებას იძლევიანმაღალსიჩქარიანი უწყვეტი წარმოება, რაც ზრდის ეფექტურობას და თანმიმდევრულობას.
უპირატესობები ტრადიციულ მეთოდებთან შედარებით:
უფრო სწრაფი გაგრილება→ უკეთესი კრისტალური სტრუქტურის კონტროლი
ცხიმის გამოყოფის შემცირება→ უფრო ერთგვაროვანი პროდუქტი
უფრო მაღალი გამტარუნარიანობა→ შესაფერისია სამრეწველო მასშტაბის წარმოებისთვის
როლი მარგარინის წარმოებაში
მარგარინი (ზეთი-წყალში მომზადებული ემულსია, ხშირად მცენარეული წარმოშობის) ცხიმების სტრუქტურირებისა და ემულსიების სტაბილიზაციისთვის დიდწილად დამოკიდებულია ვოტატორებზე.
ძირითადი აპლიკაციები:
ემულსიის გაგრილება და კრისტალიზაცია
ზეთების ნაზავი (მაგ., პალმის, სოიოს ან მზესუმზირის ზეთი) ჰიდროგენიზდება ან ინტერესტერიფიცირდება სასურველი დნობის პროფილის მისაღწევად.
ვოტატორი სწრაფად აგრილებს ემულსიას (~45°C →5–20°C) მაღალი ძვრის ქვეშ, ფორმირებაβ' კრისტალები(იდეალურია სიგლუვისთვის, β კრისტალებისგან განსხვავებით, რომლებიც ქვიშიანობას იწვევენ).
პლასტიურობისა და გავრცელების კონტროლი
რეგულირებაგაგრილების სიჩქარე, ძვრის ძალა და წნევაცვლის სიმტკიცეს, რაც მას სხვადასხვა გამოყენებისთვის ვარგისს ხდის (მაგ., სუფრის მარგარინი საცხობი მარგარინის წინააღმდეგ).
უცხიმო და რძის პროდუქტების გარეშე ვარიანტები
სუპერვოტატორები ხელს უწყობენ წყალი-ზეთში ემულსიების სტაბილიზაციასუცხიმო სპრედები(40–60% ცხიმი) სათანადო კრისტალიზაციის უზრუნველყოფით და ფაზური გამოყოფის თავიდან აცილებით.
მარგარინის წარმოების უპირატესობები:
ხელს უშლის უხეში კრისტალების წარმოქმნას→ უფრო გლუვი ტექსტურა
მოქნილი ფორმულირებების საშუალებას იძლევა(მცენარეული, ტრანსცხიმების გარეშე და ა.შ.)
აუმჯობესებს შენახვის ვადასცხიმის კრისტალური ქსელის ოპტიმიზაციის გზით
სუპერ ამომრჩევლების ტექნიკური უპირატესობები
| ფუნქცია | სარგებელი |
| მაღალი ძვრის ფხაჭნა | ხელს უშლის დაბინძურებას, უზრუნველყოფს სითბოს ერთგვაროვან გადაცემას |
| ზუსტი ტემპერატურის კონტროლი | ოპტიმიზაციას უკეთებს ცხიმის კრისტალიზაციას (β' vs. β) |
| წნევის წინააღმდეგობა (40 ბარამდე) | უმკლავდება ბლანტ ცხიმებს გამოყოფის გარეშე |
| უწყვეტი ოპერაცია | უფრო მაღალი ეფექტურობა, ვიდრე პარტიული დამუშავება |
| თვითწმენდის დიზაინი | ამცირებს ტექნიკური მომსახურებისთვის შეფერხების დროს |
ინდუსტრიის მაგალითები
კარაქის წარმოება:
APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval და Shiputec ამარაგებენ მწარმოებლებს უწყვეტი კარაქის წარმოების ხაზებისთვის.
მარგარინი/სპრედები:
გამოყენებულიმცენარეული მარგარინი(მაგ., დამზადებულია პალმის ან ქოქოსის ზეთით) რძის კარაქის დნობის პროცესის იმიტაციისთვის.
ოპტიმიზაციის ძირითადი მოსაზრებები
გაგრილების სიჩქარე და ძვრის ძალაცხიმის შემადგენლობის მიხედვით უნდა იყოს კორექტირებული.
ნახმარი საფხეკებიეფექტურობის შემცირება → რეგულარული მოვლა-პატრონობა კრიტიკულად მნიშვნელოვანია.
წნევის პარამეტრებიგავლენას ახდენს ემულსიის სტაბილურობაზე (განსაკუთრებით დაბალცხიმიან სპრედებში).
დასკვნა
სუპერ ამომრჩევლები არიანშეუცვლელითანამედროვე კარაქისა და მარგარინის წარმოებაში, რაც საშუალებას იძლევა:
უფრო სწრაფი, უწყვეტი დამუშავება
ტექსტურის უმაღლესი კონტროლი(მარცვლოვანების გარეშე, იდეალური წასასმელობა)
რძის და მცენარეული წარმოშობის ფორმულირებების მოქნილობა
გაგრილების და კრისტალიზაციის ოპტიმიზაციით, ისინი უზრუნველყოფენ მაღალი ცხიმიანობის მქონე პროდუქტების თანმიმდევრულ ხარისხს, ამავდროულად აკმაყოფილებენ სამრეწველო მასშტაბის მოთხოვნებს.
დამატებითი რესურსები
ა) ორიგინალური სტატიები：
გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელები, კვების მეცნიერებისა და კვების კრიტიკული მიმოხილვები, ტომი 46, გამოცემა 3
ჩეტან ს. რაო და რიჩარდ ვ. ჰარტელი
ციტატის ჩამოტვირთვაhttps://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390500315561
ბ) ორიგინალური სტატიები：
მარგარინები, ულმანის სამრეწველო ქიმიის ენციკლოპედია, უაილის ონლაინ ბიბლიოთეკა.
იან პ. ფრიმენი, სერგეი მ. მელნიკოვი
ციტატის ჩამოტვირთვა:https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a16_145.pub2
გ) SPV სერიის მსგავსი კონკურენტუნარიანი პროდუქტები：
SPX Votator® II გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელები
www.SPXflow.com
ეწვიეთ ბმულს:https://www.spxflow.com/products/brand?types=heat-exchangers&brand=waukesha-cherry-burrell
დ) SPA სერიები და SPV სერიები მსგავსი კონკურენტუნარიანი პროდუქტები：
გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელები
www.alfalaval.com
ეწვიეთ ბმულს:https://www.alfalaval.com/products/heat-transfer/scraped-surface-heat-exchangers/scraped-surface-heat-exchangers/
E) SPT სერია მსგავსი კონკურენტუნარიანი პროდუქტები：
ტერლოთერმი® გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელები
www.proxes.com
ეწვიეთ ბმულს:https://www.proxes.com/en/products/machine-families/heat-exchangers#data351
F) SPSV სერია მსგავსი კონკურენტუნარიანი პროდუქტები：
Perfector ®-ის გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელები
www.gerstenbergs.com/
ეწვიეთ ბმულს:https://gerstenbergs.com/polaron-scraped-surface-heat-exchanger
G) SPSV სერია მსგავსი კონკურენტუნარიანი პროდუქტები：
რონოთორი® გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელები
www.ro-no.com
ეწვიეთ ბმულს:https://ro-no.com/en/products/ronothor/
H) SPSV სერია მსგავსი კონკურენტუნარიანი პროდუქტები：
ქიმიტატორი® გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელები
www.tmcigroup.com
ეწვიეთ ბმულს:https://www.tmcigroup.com/wp-content/uploads/2017/08/Chemetator-EN.pdf
ობიექტის ექსპლუატაციაში გაშვება
