სუფრის მარგარინის წარმოების ხაზი

სუფრის მარგარინის წარმოების ხაზი

წარმოების ვიდეო:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

სუფრის მარგარინის წარმოების დასრულებული ხაზი მოიცავს პროცესების სერიას მარგარინის წარმოებისთვის, რომელიც მცენარეული ზეთების, წყლის, ემულგატორებისა და სხვა ინგრედიენტებისგან დამზადებული კარაქის შემცვლელია. ქვემოთ მოცემულია სუფრის მარგარინის წარმოების ტიპიური ხაზის მონახაზი:

სუფრის მარგარინის წარმოების ხაზის ძირითადი აღჭურვილობა

1. ინგრედიენტების მომზადება

• ზეთებისა და ცხიმების შერევა: მცენარეული ზეთები (პალმის, სოიოს, მზესუმზირის და ა.შ.) რაფინირდება, გათეთრდება და დეზოდორირდება (RBD) შერევამდე, სასურველი ცხიმოვანი შემადგენლობის მისაღწევად.
• წყალხსნარის მომზადება: წყალი, მარილი, კონსერვანტები და რძის ცილები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) ცალ-ცალკე უნდა იყოს შერეული.
• ემულგატორები და დანამატები: დამატებულია ლეციტინი, მონო- და დიგლიცერიდები, ვიტამინები (A, D), საღებავები (ბეტა-კაროტინი) და არომატიზატორები.

2. ემულსიფიკაცია

• ზეთისა და წყლის ფაზები გაერთიანებულია ემულსიფიკაციის ავზში მაღალი ძვრის შერევის ქვეშ, სტაბილური ემულსიის წარმოსაქმნელად.
• ცხიმის კრისტალიზაციის გარეშე სათანადო შერევის უზრუნველსაყოფად ტემპერატურის კონტროლი (როგორც წესი, 50–60°C) კრიტიკულად მნიშვნელოვანია.

3. პასტერიზაცია (არასავალდებულო)

• მიკროორგანიზმების გასანადგურებლად, განსაკუთრებით რძის კომპონენტების შემცველ პროდუქტებში, შესაძლებელია ემულსიის პასტერიზაცია (70–80°C-მდე გაცხელება).

4. გაგრილება და კრისტალიზაცია (ვოტატორული პროცესი)

მარგარინი სწრაფ გაგრილებას და ტექსტურიზაციას განიცდის გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელში (SSHE), რომელსაც ასევე ვოტატორს უწოდებენ:

• A ერთეული (გაგრილება): ემულსია ზეგაცივდება 5–10°C-მდე, რაც იწყებს ცხიმის კრისტალიზაციას.
• B ერთეული (მოზელვა): ნაწილობრივ კრისტალიზებული ნარევი მუშავდება ქინძისთავიან სარეველაში გლუვი ტექსტურისა და სათანადო პლასტიურობის უზრუნველსაყოფად.

5. გამაგრება და დასვენება

• მარგარინი ინახება მოსასვენებელ მილში ან გამაგრების მოწყობილობაში კრისტალური სტრუქტურის სტაბილიზაციისთვის (β' კრისტალები სასურველია სიგლუვისთვის).
• ტუბიანი მარგარინის შემთხვევაში, უფრო რბილი კონსისტენცია შენარჩუნებულია, ხოლო ბლოკური მარგარინის შემთხვევაში, ცხიმის უფრო მყარი სტრუქტურირებაა საჭირო.

6. შეფუთვა

ტუბ მარგარინი: პლასტმასის კონტეინერებში ჩასმული.

ბლოკური მარგარინი: გამოწურული, დაჭრილი და პერგამენტში ან ფოლგაში გახვეული.

სამრეწველო მარგარინი: შეფუთულია ნაყარად (25 კგ ვედროებში, კასრებში ან ტომრებში).

7. შენახვა და დისტრიბუცია (მაცივარი ოთახი)

• ტექსტურის შესანარჩუნებლად შეინახეთ კონტროლირებად ტემპერატურაზე (5–15°C).
• მარცვლოვანების ან ზეთის გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად მოერიდეთ ტემპერატურის რყევებს.

სუფრის მარგარინის წარმოების ხაზის ძირითადი აღჭურვილობა

1. ზეთის შერევის ავზი
2. ემულსიფიკაციის მიქსერი
3. მაღალი ძვრის ჰომოგენიზატორი
4. ფირფიტისებრი თბოგამცვლელი (პასტერიზაცია)
5. გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელი (ვოტატორი)
6. ქინძისთავების მუშაკი (C ერთეული მოზელვისთვის)
7. გამაგრების მოწყობილობა
8. შემავსებელი და შესაფუთი მანქანები

სუფრის მარგარინის წარმოების ხაზით წარმოებული მარგარინის სახეობები

• სუფრის მარგარინი (პირდაპირი მოხმარებისთვის)
• სამრეწველო მარგარინი (საცხობად, ცომეულისთვის, შესაწვავად)
• დაბალცხიმიანი/ქოლესტერინისგან თავისუფალი მარგარინი (მოდიფიცირებული ზეთების ნაზავით)
• მცენარეული/ვეგანური მარგარინი (რძის პროდუქტების გარეშე)