ბოსტნეულის შამპუნების წარმოების ხაზი
ბოსტნეულის შამპუნების წარმოების ხაზი
ბოსტნეულის შამპუნების წარმოების ხაზი
მცენარეული ცხიმი არის ნახევრად მყარი ცხიმი, რომელიც მიიღება მცენარეული ზეთებისგან ისეთი პროცესებით, როგორიცაა ჰიდროგენიზაცია, შერევა და კრისტალიზაცია. ის ფართოდ გამოიყენება ცხობაში, შეწვასა და საკვების გადამუშავებაში მაღალი სტაბილურობისა და გლუვი ტექსტურის გამო. მცენარეული ცხიმის წარმოების ხაზი მოიცავს რამდენიმე ძირითად ეტაპს ხარისხის, კონსისტენციისა და საკვების უვნებლობის უზრუნველსაყოფად.
1. ბოსტნეულის შამპუნების წარმოების ძირითადი პროცესები
(1) ზეთის მომზადება და შერევა
- რაფინირებული მცენარეული ზეთები:ბაზისური ზეთები (სოიოს, პალმის, ბამბის თესლის ან კანოლას) რაფინირდება მინარევების მოსაშორებლად.
- შერევა:სასურველი ტექსტურის, დნობის წერტილისა და სტაბილურობის მისაღწევად სხვადასხვა ზეთები ერთმანეთშია შერეული.
(2) ჰიდროგენიზაცია (არასავალდებულო)
- ნაწილობრივი ჰიდროგენიზაცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას სტაბილურობისა და მყარი ცხიმის შემცველობის გასაზრდელად (თუმცა ბევრი მწარმოებელი ამჟამად იყენებს არაჰიდროგენირებულ მეთოდებს ტრანსცხიმებთან დაკავშირებული პრობლემების გამო).
- კატალიზატორი და წყალბადის აირი:ზეთი მუშავდება ნიკელის კატალიზატორით და წყალბადის აირით კონტროლირებადი ტემპერატურისა და წნევის ქვეშ.
(3) ემულსიფიკაცია და დანამატების შერევა
- ტექსტურის გასაუმჯობესებლად ემატება ემულგატორები (მაგ., ლეციტინი, მონო- და დიგლიცერიდები).
- შეიძლება გამოყენებულ იქნას კონსერვანტები, ანტიოქსიდანტები (მაგ., TBHQ, BHA) და არომატიზატორები.
(4) გაგრილება და კრისტალიზაცია (ტემპერინგი)
- ზეთის ნარევი სწრაფად გაცივდებაგახეხილი ზედაპირის სითბოს გადამცვლელი (SSHE)სტაბილური ცხიმის კრისტალების წარმოქმნისთვის.
- კრისტალიზაციის ჭურჭელი:პროდუქტი ინახება კონტროლირებად პირობებში, რათა მიღწეული იქნას სწორი კონსისტენცია.
(5) შეფუთვა
- მალფორმაცია შეფუთულიაპლასტმასის ავზები, ვედროები ან სამრეწველო ნაყარი კონტეინერები.
- შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას აზოტით გამორეცხვა.
2. ბოსტნეულის ცხიმების წარმოების ხაზის ძირითადი აღჭურვილობა
| აღჭურვილობა | ფუნქცია |
| ნავთობის შესანახი ავზები | შეინახეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთები. |
| შერევის სისტემა | შეურიეთ სხვადასხვა ზეთები სასურველი პროპორციით. |
| ჰიდროგენიზაციის რეაქტორი | თხევად ზეთებს ნახევრად მყარ ცხიმებად გარდაქმნის (საჭიროების შემთხვევაში). |
| მაღალი ძვრის მიქსერი | თანაბრად აერთიანებს ემულგატორებსა და დანამატებს. |
| გახეხილი ზედაპირის თბოგამცვლელი (SSHE) | სწრაფი გაგრილება და კრისტალიზაცია. |
| კრისტალიზაციის ავზები | ხელს უწყობს ცხიმის კრისტალების სწორ ფორმირებას. |
| ტუმბო და მილსადენების სისტემა | გადააქვს პროდუქტი ეტაპებს შორის. |
| შესაფუთი მანქანა | ავსებს და ჰერმეტულად ხურავს კონტეინერებს (ქილები, კასრები ან დიდი რაოდენობით ტომრები). |
3. ბოსტნეულის შამპუნის სახეები
- უნივერსალური შემოკლება– ცხობისთვის, შესაწვავად და ზოგადი მომზადებისთვის.
- მაღალი სტაბილურობის შემოკლება– ღრმად შესაწვავად და ხანგრძლივი შენახვის ვადის მქონე პროდუქტებისთვის.
- არაჰიდროგენიზებული ცხიმი– ტრანსცხიმების გარეშე, ინტერესტერიფიკაციის ან ფრაქციონირების გამოყენებით.
- ემულსირებული ცხიმი– შეიცავს დამატებულ ემულგატორებს ნამცხვრებისა და გლაზურებისთვის.
4. ხარისხის კონტროლი და სტანდარტები
- დნობის წერტილი და მყარი ცხიმის ინდექსი (SFI)- უზრუნველყოფს სწორ ტექსტურას.
- პეროქსიდის რაოდენობა (PV)- ზომავს დაჟანგვის დონეს.
- თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების (FFA) შემცველობა- მიუთითებს ზეთის ხარისხზე.
- მიკრობიოლოგიური უსაფრთხოება– უზრუნველყოფს სურსათის უვნებლობის რეგულაციების (FDA, EU და ა.შ.) დაცვას.
5. აპლიკაციები
- საცხობი პროდუქტები(ნამცხვრები, ფუნთუშები, ნამცხვრები)
- შეწვის საშუალო(საჭმელები, სწრაფი კვება)
- საკონდიტრო ნაწარმი(შოკოლადის საფარი, შიგთავსი)
- რძის პროდუქტების ალტერნატივები(ურძის შემცველი კრემები)
დასკვნა
მცენარეული ცხიმების წარმოების ხაზი მოითხოვს ზუსტ კონტროლს შერევაზე, კრისტალიზაციასა და შეფუთვაზე, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მაღალი ხარისხის პროდუქტი. თანამედროვე ხაზები ფოკუსირებულიაარაჰიდროგენიზებული, ტრანსცხიმების გარეშეგადაწყვეტილებები, სხვადასხვა კვების პროდუქტების ფუნქციონალურობის შენარჩუნებით.
ობიექტის ექსპლუატაციაში გაშვება
